Rabo de Galo
Ingredients60 ml Cachaca20 ml Sweet Vermouth Cinzano Rosso15 ml Cynar2 Drops Angostura (Optional)
Ingrédients
Instructions
- Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Remuer délicatement à la cuillère jusqu’à un refroidissement homogène.
- Filtrer dans un verre old fashioned sur de gros glaçons.
- Garnir d’un zeste d’orange pour révéler ses arômes d’herbes et de sucre de canne.
Notes
- Service : le Rabo de Galo se savoure dans un verre old fashioned à motifs baroques, dont les reliefs captent la lumière ambrée du mélange. Ce verre robuste, symbole de convivialité brésilienne, évoque la chaleur d’un apéritif partagé entre amis.
- Cachaça : privilégie une cachaça artisanale vieillie en fût d’amburana, de jequitibá ou d’ipê, qui développe des notes boisées et une longueur en bouche subtilement épicée.
- Vermouth : choisis un vermouth italien de caractère comme Cinzano Rosso ou Carpano Antica Formula, pour un équilibre juste entre douceur et amertume.
- Astuce française : à défaut de Cynar, un amer à base d’artichaut tel que le Cynar 70 Proof ou un amaro à l’orange amère offrira une alternative harmonieuse.
- Variante reconnue : le Rabo de Galo Carioca, plus doux, ajoute un trait de sirop de canne et une touche de bitters aromatiques pour un profil rond et généreux.
En savoir plus
Le Rabo de Galo est l’âme discrète du boteco, le bar populaire brésilien où l’on refait le monde autour d’un verre. Né dans les années 1950, il marie la cachaça locale aux spiritueux italiens importés par les migrants, symbole d’un brassage culturel et gustatif unique. Aujourd’hui revisité dans les bars de São Paulo, il s’affirme comme un classique moderne — fier, chaleureux et profondément brésilien.
