Porto Flip
Riche, velouté et profondément aromatique, le Porto Flip est un classique d’hiver au charme ancien. Sous sa mousse dorée se mêlent la rondeur du porto, la chaleur du brandy et la douceur du jaune d’œuf : un dessert liquide à l’élégance surannée.
Ingrédients
Instructions
- Verser tous les ingrédients dans un shaker sans glace et secouer à sec pour bien émulsionner le jaune d’œuf.
- Ajouter de la glace et secouer à nouveau jusqu’à refroidissement complet.
- Filtrer dans une coupe à cocktail ou un verre à vin bien froid.
- Garnir d’une pincée de noix de muscade râpée (facultatif).
Notes
- Le Porto : choisis un Tawny vieilli (10 ans idéalement) pour une belle complexité. On trouve d’excellents choix chez Graham’s, Taylor’s ou Sandeman.
- Le Brandy : un cognac VSOP ou un brandy espagnol (ex. Cardenal Mendoza) convient parfaitement.
- Le Jaune d’œuf : assure-toi qu’il soit ultra-frais ; c’est lui qui donne la texture soyeuse du flip.
- Astuce pro : pour plus de légèreté, ajoute un dry shake initial sans glace avant de refroidir.
- Service : dans une coupe à cocktail ou un petit verre à vin.
- Variante reconnue : le Sherry Flip, qui remplace le porto par du xérès.
En savoir plus
Le Porto Flip fait partie des plus anciens cocktails répertoriés, popularisé dès le XIXᵉ siècle dans les bars américains. Il est classé parmi les « Unforgettables » de l’IBA : ces recettes historiques qui ont façonné la culture du bar. Autrefois servi chaud, il est aujourd’hui dégusté froid, symbole d’un raffinement classique et d’un savoir-faire d’antan.
