Pisco Punch
Né à San Francisco à la fin du XIXᵉ siècle, le Pisco Punch évoque la rencontre entre l’Amérique et les Andes. Derrière sa robe dorée et lumineuse, il cache une alliance subtile : la chaleur du pisco péruvien, la douceur du jus d’ananas et la vivacité du citron. Ce cocktail, à la fois fruité et vineux, a la grâce d’une époque révolue — celle des grands comptoirs maritimes et des explorateurs du goût.
Ingrédients
Instructions
- Infuser brièvement les clous de girofle dans le pisco pendant quelques minutes.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Secouer vivement, puis filtrer dans une coupe à cocktail préalablement rafraîchie.
- Servir sans glaçons, pour laisser le parfum du pisco s’épanouir.
Notes
- Service : le Pisco Punch se déguste dans une coupe ancienne à pied court, aux courbes délicates inspirées des verres de l’âge d’or du punch. Sa transparence laisse briller un éclat doré, comme un soleil sur les pierres d’Arequipa.
- Pisco : choisis un pisco pur ou acholado — le premier pour sa netteté, le second pour sa complexité florale.
- Vin blanc : un Sauvignon Blanc ou un Chenin sec soulignera la fraîcheur du cocktail sans l’alourdir.
- Astuce française : un pisco chilien plus rond, souvent plus facile à trouver, fonctionne très bien, à condition d’ajuster légèrement le sucre.
- Variante reconnue : le Modern Pisco Punch, qui remplace les clous de girofle par quelques gouttes de bitters aromatiques, pour une version plus contemporaine et épicée.
En savoir plus
Le Pisco Punch fut popularisé à San Francisco par Duncan Nicol au légendaire Bank Exchange. On disait alors qu’il était “aussi doux que du jus de pêche et aussi fort qu’un coup de canon”. Son secret résidait dans la macération d’ananas frais dans du pisco péruvien, qui lui conférait ce parfum d’exotisme et de lumière. Aujourd’hui encore, il incarne l’esprit d’une époque où chaque cocktail était une invitation au voyage.
