Ingrédients
Instructions
- Refroidir un verre à mélange et un verre à cocktail.
- Dans le verre à mélange, écraser le sucre avec les bitters et un peu d’eau.
- Ajouter le cognac et remplir de glace.
- Remuer délicatement pour bien refroidir.
- Verser un trait d’absinthe dans le verre de service, le faire tourner pour le rincer, puis jeter l’excédent.
- Filtrer le mélange dans le verre rincé à l’absinthe.
- Garnir d’un zeste de citron, exprimé au-dessus du verre pour libérer ses huiles, sans le déposer à l’intérieur.
Notes
- Service : le Sazerac se savoure dans une coupe à pied élancée et finement taillée, dont les reflets ambrés évoquent la lumière dorée du Vieux Carré. Ce verre délicat met en valeur la profondeur du cognac et l’éclat vert de l’absinthe, dans une élégance toute néo-orléanaise.
- Cognac : historiquement utilisé avant que le rye whiskey ne s’impose aux États-Unis. Un cognac VSOP aux notes de fruits secs et d’épices offre une chaleur noble et persistante.
- Absinthe : à manier avec retenue — elle doit seulement tapisser le verre d’un voile aromatique, apportant une touche d’anis et de mystère.
- Bitters : les Peychaud’s Bitters, créés à La Nouvelle-Orléans, apportent cette signature unique d’anis, de gentiane et de douceur florale qui fait du Sazerac un monument de complexité.
- Variante reconnue : le Rye Sazerac, plus sec et épicé, remplace le cognac par du whiskey de seigle — une version devenue emblématique des bars américains.
En savoir plus
Considéré comme le premier cocktail américain, le Sazerac naît à la Nouvelle-Orléans vers 1850. Son nom vient du cognac Sazerac de Forge et Fils, utilisé dans la recette originelle avant que le rye whiskey ne prenne le relais. Symbole de la culture créole, il marie l’art du service à la française à l’âme bouillonnante de la Louisiane. Plus qu’un cocktail, c’est un rituel : un geste précis, un parfum d’anis, une mémoire en verre taillé.