Ingrédients
Instructions
- Verser tous les ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un shaker sans glace.
- Secouer longuement à sec pour émulsionner (le secret de sa texture aérienne).
- Ajouter de la glace et secouer à nouveau jusqu’à obtention d’une mousse dense.
- Filtrer dans un verre highball bien froid.
- Compléter délicatement avec un trait d’eau gazeuse, sans briser la mousse.
Notes
- Service : le Ramos Fizz se déguste dans un verre highball élancé, dont les parois verticales révèlent sa mousse soyeuse, dense et persistante. Ce verre met en lumière le contraste entre la texture laiteuse et la fraîcheur éclatante du gin.
- Gin : choisis un London Dry Gin classique, aux notes de genièvre et d’agrumes bien définies. Les gins trop floraux risquent de rompre la délicatesse du mélange.
- Astuce française : utilise une crème liquide entière (30 à 35 % MG) pour une texture parfaite ; évite les crèmes légères, qui moussent difficilement.
- Secret du bar : dans les années 1900, on racontait qu’il fallait douze barmen pour secouer un seul Ramos Fizz sans s’arrêter — tant la mousse devait être aérienne et stable.
- Variante reconnue : le New Orleans Fizz, identique mais préparé avec un gin Old Tom, apporte une douceur rétro et légèrement vanillée.
En savoir plus
Créé en 1888 par Henry C. Ramos à La Nouvelle-Orléans, le Ramos Fizz s’imposa comme l’un des symboles de la sophistication du Sud américain. Son secret réside dans l’équilibre entre la richesse crémeuse, la vivacité du gin et la légèreté de sa mousse. Véritable prouesse de patience et de texture, il incarne l’élégance d’une époque où le service était un art et la lenteur, un luxe.