Ingrédients
Instructions
- Verser la purée de pêche dans une flûte à champagne bien froide.
- Compléter doucement avec le prosecco, versé lentement pour préserver l’effervescence.
- Mélanger très délicatement avec une cuillère longue pour homogénéiser sans troubler la mousse.
Notes
- La Pêche blanche : choisis-la mûre et juteuse. En France, mixe-la avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Le Prosecco : privilégie un prosecco brut, bien frais et peu sucré (Valdobbiadene DOCG).
- Astuce pro : la texture idéale de la purée doit être fluide mais non liquide — un équilibre qui garantit la légèreté du cocktail.
- Service : dans une flûte à champagne.
- Variante reconnue : le Rossini, préparé avec de la purée de fraise à la place de la pêche.
En savoir plus
Créé entre 1934 et 1948 au mythique Harry’s Bar de Venise par Giuseppe Cipriani, le Bellini doit son nom au peintre de la Renaissance Giovanni Bellini, dont les tableaux aux tons rosés rappelaient la couleur du cocktail. D’abord servi comme boisson estivale, il est rapidement devenu un symbole de la dolce vita italienne, célébré dans le monde entier.